• 175.0 gr Mehl
• 235.0 gr Butter
• 300.0 gr Zucker
• 5.0 Ei
• 80.0 gr Mandelmehl
• 80.0 gr Mehl
• 1.0 TL Backpulver
• 600.0 gr Rhabarber
• 1.0 Prise Salz

1. Als erstes wird der Boden aus Mürbeteig hergestellt: 175 Gramm Mehl, 110 Gramm kalte, geflockte Butter, 75 Gramm Zucker und ein Eigelb werden zu einem glatten Teig verkneten.
2. Dieser wird anschließend abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank gelagert.
3. Folgend wird er auf einer mit spärlich Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausgerollt und auf Backpapier in eine Springform (Ø 26 cm) gelegt. Er wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen (es sollen sich ja keine Blasen bilden…) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten gebacken. Er soll goldgelb sein.
4. Abschließend den Boden aus dem Ofen nehmen ihn etwas abkühlen lassen.
5. Als zweites wird ein einfacher Rührteig hergestellt: Dazu wird das Mandelmehl in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig geröstet, bis es goldbraun ist. Anschließend kann es auf einem Teller auskühlen.
6. 125 Gramm weiche Butter und 105 Gramm Zucker werden nun verquirlt und cremig geschlagen. Ein Ei und drei Eigelb werden untergehoben abschließend wird das Mehl, das Mandelmehl und das Backpulver vermengt und in den Teig eingerührt.
7. Als nächstes wird der Rhabarber gewaschen, und ein ein Zentimerter große Stück geschnitten. Der Rührteig wird auf dem Mürbeteig gleichmäßig verteit und der Rhabarber wird obenauf gestreut. Bei 180 Grad wird der Kuchen nun 25 bis 30 weitere Minuten gebacken.
8. Ganz oben drauf kommt als dritte und letzte Schicht Baiser: drei Eiweiß werden mit einer Prise Salz steif geschlagen, vorsichtig wird 120 Gramm Zucker hinzugegeben und schlage so lange weitergeschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
9. Der Baiser wird zuoberst auf dem Teig verteilt und mit einem Löffel werden Spitzen gezogen. Bei abermals 180 Grad wird der Kuchen jetzt nochmals 15 bis 20 Minuten gebacken. Wenn die Baiserspitzen goldbraun sind, den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt breit öffnen, damit der Baiser in der Nachwärme noch etwa 30 Minuten trocknen kann. Final den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Schlagworte: rhabarber, torte, baiser, johannisbeeren,

• 250.0 gr Hartweizengrieß
• 1.0 EL Olivenöl
• 1.0 TL Salz
• 120.0 ml Wasser

1. Den Hartweizengrieß mit Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Teil des Wassers mit den Händen verkneten. Solange Wasser zugeben, bis der Teig knetartige Konsistenz hat und gleichmäßig verknetet ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen Ort ein bis zwei Stunden ruhen lassen.

Schlagworte: nudeln, pasta, teig, hartweizengrieß,

• 2.0 TL Fenchelsamen
• 2.0 getrocknete Chilischoten
• Olivenöl
• 600.0 gr Salsicce
• 1.0 EL Oregano (getrocknet)
• 1.0 Glas Weiswein
• 1.0 Zitrone
• 500.0 gr Fusilli
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• 1.0 Hand Parmesan
• 1.0 Bund Petersilie

1. Die Fenchelsamen und die Chilischote im Mörser grob zerstoßen. Petersilie fein hacken.
2. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen und das Wurstbrät aus dem Darm in die Pfanne drücken, mit einem Holzlöffel zerkleinern und einige Minuten braten. Solange das Brät zerdrücken, bis es fein krümelig in der Pfanne liegt.
3. Die zerstoßen Fenchelsamen und Chilischoten hinzugeben und die Sauce bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten braten bis sie goldbraun, knusprig und leicht karamellisiert ist
4. Den Oregano hinzugeben, mit Wein ablöschen und die Sugo etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Die gewaschene Zitronenschale in die Sugo reiben, den Zitronensaft hinzugeben und die Sauce bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
6. Für die Pasta derweil einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Fusilli nach Packungsanleitung al dente kochen.
7. Die Fusilli anschließend abgießen, einen Teil des Nudelwassers aber auffangen.
8. Nun die Pasta mit der gebratene Salsciecce vermengen, wenige Butterstücke, den Parmesan und die gehackte Petersilie unterheben. — Alles gut vermengen.
9. Abschließend einige Esslöffel des aufgefangene Nudelwassers unterziehen bis die Sauce sämig sich über die Nudeln verteilt.
10. Mit frischen Parmesan bestreut servieren.

Schlagworte: nudeln, salsiccia, fusilli,

• 500.0 gr Kirschtomaten
• 3.0 Knoblauchzehen
• 1.0 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer
• 2.0 Dosen Eiertomaten
• 500.0 gr Landbrot (bestenfalls altbackend)

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Basilikumblätter von den Stängeln entfernen und die Stängel hacken.
2. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden, die Kirschtomaten mehrfach eingestochen mit einem Drittel des Knoblauchs und einem Viertel der Basilikumblätter mischen. Mit Olivenöl und Pfeffer und Salz vermengen und für rund 20 Minuten in den Ofen schieben.
3. Derweil Olivenöl in einem Topf erwärmen, die übrigen Knoblauchscheiben und die gehackten Basilikumstängel hinzugeben und vorsichtig andünsten.
4. Die Eiertomaten hinzugeben Topf und die leeren Dosen mit Wasser füllendamit die Tomatensauce angießen. — Alles kurz aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Landbrot in fingergroße Stücke zerschneiden, die restlichen Basilikumblätter grob hacken und zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe währenddessen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten inklusive dem Saft und den Basilikumblätter aus dem Ofen zur Suppen hinzugeben.
7. Gegebenenfalls muss die Suppen abschließend mit etwas Wasser verdünnt werden. Sechs bis sieben Esslöffeln Olivenöl kurz vor dem Servieren unterrühren und mit Basilikumblättern dekoriert auf den Tisch bringen.

Schlagworte: suppe, tomaten, toskanische tomatensuppe,

• 2.0 kg festkochende Kartoffeln
• 4.0 Zwiebeln
• 4.0 EL Olivenöl
• 300.0 ml Gemüsebrühe
• 12.0 EL Weißweinessig
• 2.0 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1.0 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln gar kochen, abgießen und anschließend heiß schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel würfeln und im Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Die Brühe und den Essig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Nun den Senf einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Nun die warme Zwiebelmarinade unter die Kartoffeln heben und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Kartoffelsalat einige Stunden ziehen lassen, eventuell erneut Gemüsebrühe zugeben, da die Kartoffeln viel Feuchtigkeit ziehen. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat final abschmecken und fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Schlagworte: salat, kartoffelsalat, kartoffel, schwäbischer kartoffelsalat,

• 8.0 Eiertomaten
• 2.0 EL Butter
• 300.0 gr geschälte kleine Garnelen
• 1.0 Knoblauchzehe
• 1.0 unbehandelte Zitrone
• 2.0 Schuss Vecchia Romana oder Cognac
• 150.0 ml Rahm
• 400.0 gr Taglierini
• 1.0 Bund Persilie
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

1. Die Tomaten blanchieren. Dazu den Strunk herausschneiden, auf der Unterseite ein Kreuz einritzen und dann für eine Minute in kochendes Wasser geben. Anschließend die Haut abziehen, die Tomaten halbieren und klein schneiden.
2. Parallel dazu in einem großen Topf das Nudelwasser mit einer ordentlichen Prise Salz aufsetzen.
3. Den Knoblauch fein hacken und die Zitronenschale abreiben.
4. In einem weiteren Topf drei Esslöffel Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Garnelen mit dem Knoblauch, der Zitronenschale und den Tomaten einige Minuten anschwitzen.
5. Nun den Cognac oder Vecchia Romana zugeben und die Sahne einrühren. — Einige Minuten vorsichtig köcheln lassen.
6. Nun vom Herd nehmen und mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Pasta in das kochende Nudelwasser geben und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochten. Die Sauce bei Bedarf nochmals leicht anwärmen.
8. Die Pasta nun abseihen und anschließend im Topf mit der Petersilie vermischen und gegebenenfalls noch etwas salzen. Auf einzelne Teller verteilen und die Sauce darüber geben.

Schlagworte: nudeln, pasta, taglierini, tomatensauce, garnelen,

• 500.0 gr Farfalle
• 1.0 Ei
• 100.0 ml Sahne
• Salz
• 12.0 Scheiben durchwachsender Räucherspeck
• 3.0 Hand Erbsen (tiefgefroren oder frisch und enthülst)
• 2.0 Stängel Minze, frisch
• Parmesan

1. Salzwasser aufsetzen und die Farfalle nach Packungsanleitung kochen.
2. Den Großteil der Minze hacken. Den Speck würfeln und knusprig braun branten.
3. Das Ei mit der Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen.
4. Anderthalb Minuten bevor die Nudeln al dente sind die Erbsen hinzugeben, anschließend das Nudelwasser abgießen, ein wenig davon aber auffangen.
5. Das aufgefangene Nudelwasser zum Speck geben und die gehackte Minze unterrühren.
6. Speck in einer, im besten Fall vorgewärmten Schüssel, mit den Nudeln mischen und anschließend die Ei-Sahne Mischung unter die Nudeln heben. Das solle bei dampfend heißen Nudeln passieren, sodass die Mischung leicht stockt und sämig gebunden wird.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und ein paar frischen Minzblättern garniert servieren.

Schlagworte: pasta, farfalle, speck, erbsen, farfalle mit speck und erbsen,

• 4.0 rote Paprika
• 30.0 gr Kapern
• 3.0 Sardellenfilets
• 40.0 gr Weißbrot (trocken)
• 4.0 Zwiebeln
• 2.0 Knoblauchzehen
• 4.0 EL Olivenöl
• 2.0 Bund Petersilie
• 0.5 TL Estragon (getrocknet)
• 500.0 gr Hack, vorzugsweise Kalbshack
• 150.0 gr Ricotta
• 1.0 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 5.0 EL Weißwein, halbtrocken
• 300.0 ml Kalbsfond
• 3.0 Lorbeerblätter
• 50.0 gr Grüne Oliven
• 50.0 gr Schwarze Oliven

1. Den Kopf der Paprika als Deckel abtrennen und die Paprika entkernen.
2. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und fein hacken.
3. Das trockene Weißbrot in lauwarmes Wasser legen und einweichen lassen.
4. Derweil eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in circa einem Esslöffel Öl glasig dünsten.
5. Ein Bund Petersilie fein hacken und mit dem Estragon zu den Zwiebeln geben. Die ganze Mischung Abkühlen lassen.
6. Nun das Brot ausdrücken, mit dem Hack, Ricotta, der Zwiebelmischung, dem Brot, Sardellen, Kapern, Ei und Bröseln gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen. Die untere Seite der Schoten leicht begradigen, damit sie stehen bleiben.
8. Nun eine Zwiebeln und eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Weißwein, Kalbsfond und Lorbeer zugeben.
9. Nun die Wein-Brühe-Zwiebel Mischung in einen Bräter geben, die Paprika alle hineinstellen und die gefüllten Paprika in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3) auf der untersten Schiene 50-60 Minuten garen.
10. Ein weiteres Bund Petersilie grob hacken. Oliven und Paprikadeckel nach 40 Minuten in den Bräter hinzugeben.
11. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen

Schlagworte: paprika, gefüllte paprika,

• 6.0 Stangen Lauch
• 300.0 gr Champignons
• 300.0 gr gemischter Hack
• 900.0 ml Gemüsebrühe
• 350.0 gr Frischkäse
• Salz
• Pfeffer

1. Den Lauch und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Das gemischte Hack in einem Topf anbraten, den Lauch und die Champignons hinzugeben und ein paar Minuten mit anbraten.
3. Nun mit der Brühe ablöschen und die Suppe solange köcheln lassen bis der Lauch gar ist.
4. Anschließend den Frischkäse hineinrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.

Schlagworte: suppe, lauch, hack, lauch-hack-suppe,

• 4.0 Eier
• 1.0 Tasse Zucker
• 3.0 Tassen Mehl
• 1.0 Tasse Walnüsse
• 0.5 Tasse Milch
• 0.5 Packung Backpulver

1. Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mischen und hinzugeben. Anschließend die Milch einrühren.
2. Die Nüsse als halbe einrühren und die Teig in eine gefettete Kastenform geben.
3. Bei 160°C ungefähr 40 Minuten backen.

Schlagworte: brot, walnüsse, walnussbrot, nussbrot,

• 500.0 gr Rindersteak
• 0.5 Becher Sojasauce
• 3.0 EL Sherry
• 2.0 EL brauner Zucker
• 2.0 EL Stärke
• 1.0 EL frisch geriebener Ingwer
• 2.0 Zehen frisch gepresster Knoblauch
• 2.0 EL Öl
• 1.0 Zwiebel
• 2.0 rote Paprika
• frischer Koriander
• Glasnudeln

1. Das Rind in feine Streifen schneiden und in der Marinade aus Sojasauce, Sherry, braunen Zucker, Stärke, Ingwer und Knoblauch einlegen.
2. Die Zwiebel in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden.
3. Einen Esslöffel Öl im Wok erhitzen und die Zwiebelring ungefähr eine Minute darin erhitzen, anschließend zur Seite stellen.
4. Anschließend wieder den Wok erhitzen und die Paprika ebenfalls für ungefähr einen Minute darin braten. Sie kann ruhig etwas schwarze, verbrannte Haut bekommen. Anschließend beiseite stellen.
5. Den Wok wieder erhitzen und einen weiteren Esslöffel Öl hineingeben. Das Fleisch in Portionen hineingeben und von jeder Seite 20-30 Sekunden anbraten und beiseite stellen. Solange wiederholen, bis alles Fleisch durchgebraten ist.
6. Nun die Hitze herunterfahren und die Zwiebeln, die Paprika und das Fleisch sowie die restliche Marinade hinzugeben — wenige Minuten vor sich hinköcheln lassen.
7. Die Glasnudeln nach Packungsbeilage zubereiten (in den meisten Fällen für wenige Minuten in heißes Wasser geben) und anschließend vorsichtig unter das Wokgemüse heben.
8. Mit frischem Koriander garniert servieren.

Schlagworte: rind, paprika, wok,

• 2.0 Schalotten
• 400.0 gr Schweinefilet
• weißer Pfeffer
• 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3.0 EL Öl
• 50.0 ml Weißwein
• 250.0 ml Schlagsahne
• Salz
• 1.0 EL gehackte Petersilie
• 0.5 TL abgeriebene Zitronenschale

1. Die Schalotten fein würfeln. Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Alles in ein Sieb geben und den Bratensaft auffangen.
2. Ein Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin hellbraun braten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und die Sauce cremig einkochen.
3. Fleisch und Bratensaft zugeben und zwei bis drei Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.

Schlagworte: geschnetzeltes, geschnetzeltes zürcher art,

• 150.0 g Butter
• 200.0 g Blockschokolade
• 2.0 gehäufte El Mehl
• 100.0 g gemahlene Mandeln
• 4.0 Eier
• 100.0 g Rohrrohzucker
• 2.0 Päckchen Vanillezucker
• 1.0 Prise Salz
• 1.0 Schokoladenkouvertüre, zartbitter

1. Butter und 150 g Schokolade schmelzen lassen.
2. 50 g Schokolade grob hacken und mit Mehl und Mandeln mischen.
3. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
4. Zu Letzterem erst die Schokoladen-Butter-Mischung, dann die Mehl-Mandel-Mischung hinzu fügen und unterrühren.
5. In Brownie-Form (etwa 24 x 24 cm) füllen und bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen (Ofenmitte) . Auskühlen lassen und in kleine Quadrate (ca. 3 x 3 cm) schneiden.
6. Kouvertüre schmelzen und die Quadrate damit bestreichen, oder sie mit der Oberseite in die Kouvertüre tauchen.

Schlagworte: schnell, einfach, Schokolade, Brownies,

• 2.0 Fenchelknollen
• 2.0 Pastiknaken
• 1.0 Schalotte
• 15.0 gr Butter
• 1.0 l Gemüsebrühe
• 25.0 ml Noilly Prat
• 2.0 TL Pernod
• Salz
• Piment, frisch gemahlen
• 40.0 ml Sahne

1. Die Schalotte würfeln, Fenchel und Pastinaken säubern und ebenfalls grob würfeln.
2. Die Schalotte in der Butter anschwitzen, das Gemüse hinzugeben und kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrüher ablöschen und gut eine Viertelstunde köcheln lassen.
3. Die Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb pürieren.
4. Die Suppe nun nochmals aufkochen und die Sahne zugeben.
5. Abschließend mit Salz, Piment und den Alkoholika abschmecken.

Schlagworte: suppe, fenchel, pastinake,

• 2.0 kg festkochende Kartoffeln
• 2.0 l Sonneblumenöl
• Meersalz

1. Kartoffeln schälen und in dünne Stifte schneiden. Mit kaltem Wasser bedecken und drei bis vier Stunden ziehen lassen.
2. Anschließend das Wasser abgießen, die Kartoffelstifte trocknen.
3. Das Öl auf 150 °C bringen und die Stifte in Portionen vier bis fünf Minuten frittieren, bis die Kartoffeln weich sind. Die Stifte anschließend aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
4. Anschließend das Öl auf 200 °C erhitzen und die Pommes wieder in Portionen frittieren. Solange, bist sie goldig und knusprig werden. Anschließend wieder das restliche Öl abtropfen lassen.
5. Schlussendlich mit Meersalz betreuen und gut durchmischen…

Schlagworte: pommes, pommes frites, french fries,

• 400.0 gr Weizenmehl (Typ 550)
• 100.0 gr feiner Hartweizengries
• 0.5 EL feines Meersalz
• 1.0 Packung Tockenhefe (7g)
• 0.5 EL brauner Zucker
• 325.0 ml lauwarmes Wasser

1. Weizenmehl, Hartweizengries und das Meersalz ordentlich vermischen.
2. Die Trockenhefe und den braunen Zucker langsam in das lauwarme Wasser einmischen und solange rühren, bis diese sich aufgelöst haben. — Die Flüssigkeit für rund fünf Minuten ruhen lassen.
3. Eine kleine Mulde in das Mehl drücken und die Hefe-Zucker-Flüssigkeit vorsichtig hineingießen.
4. Vom Rand her Mehl in die Mitte streuen und langsam in die Flüssigkeit einrühren, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist. Zehn Minuten nun den den Teig durchkneten
5. Den Teig mit Mehl bestäubt in eine Klarsichtfolie einwickeln und für rund 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Anschließend den Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen (3-4 Millimeter, ca 30 Centimeter Durchmesser)

Schlagworte: pizza, teig, pizzateig,

• 45.0 gr Butter
• 35.0 gr Mehl
• 60.0 gr Speisestärke
• 1.0 TL Backpulver
• 1.0 TL Salz
• 5.0 extragroße Eier
• 414.0 gr Zucker
• 1.0 Packung Vanille-Back
• 1.0 TL abgeriebene Zitronenschale
• 900.0 gr Doppelrahm-Frischkäse
• 175.0 gr Schlagsahne

1. Eine Springform gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen: E-Herd: 180°C, Umluft: 155°C, Gas: Stufe: 2.
2. 45 gr Butter zerlassen und in einer Schüssel 35 gr Mehl, das Backpulver, 30 gr Speisestärke und eine Prise Salz vermischen.
3. Drei Eier trennen und nur das Eigelb mindestens drei Minuten mit einem Mixer verschlagen. Dann 70 gr Zucker zugeben und weiterschlagen. Ein halbes Päcken Vanille-Back und die abgerieben Zitronenschale zugeben. Das Mehlgemisch darübersieben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die flüssige Butter einrühren.
4. Das zugehörige Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und langsam zwei Esslöffel Zucker zugeben, dabei weiterschlagen, bis sich Spitzen im Eiweiß bilden.
5. Die Hälfte des Eiweiß unter den Teig schlagen, die andere Hälfte behutsam unterheben.
6. Den Teig vorsichtig in die Form geben und 10 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn man vorsichtig auf den Teig drückt und kein Fingerabdruck bleibt. Den Boden in der Form abkühlen lassen.
7. Für die Käsefüllung ein Viertel des Frischkäses und 100 gr Zucker sowie 30 gr Stärke mit dem Mixer langsam verrühren. Dann den Rest des Frischkäses zugeben und weitere 220 gr Zucker sowie ein halbes Päckchen Vanille-Back unterrühren. Nun zwei Eier und die Sahne zugeben. Nur so lange schlagen, bis die Creme verrührt ist, nicht "überschlagen". Die Käsecreme behutsame auf dem Boden verteilen.
8. Die Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Schale stellen, sodass dass Wasser an den Seiten gute zwei Centimeter hoch ist. Den Kuchen für gut eine Stunde in den Ofen stellen.
9. Wenn die Creme beim vorsichtigen Rütteln kaum mehr wackelt, die Form aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde auf dem Gitter abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens vier Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Anschließend den New York Cheesecake aus der Form lösen.

Schlagworte: new york cheesecake, cheesecake, käsekuchen,

• 600.0 gr Zwiebeln
• 4.0 Knoblauchzehen
• 1.5 l Fleischbrühe
• 1.0 Glas herber Weißwein
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Greyerzer
• Weißbrot

1. Die Zwiebeln enthäuten und in Scheiben schneiden.
2. Die Koblauchzehen ebenfalls enthäuten und mit dem Messer zerdrücken.
3. Beides in Butter in einem Topf behutsam anrösten, bis die Zwiebeln hellgelb werden.
4. Nun die Brühe hinzugießen und mindestens eine halbe Stunde sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Währenddessen das Glas Weißwein hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Suppe nun in feuerfeste Suppentassen geben und mit Weißbrotstücke bedecken, den geriebenen Käse darüberstreuen.
6. Die Suppentassen in den gut vorgeheizten Ofen stellen oder unter dem Grill den Käse zum schmelzen bringen.
7. Alternativ: wer keine oder nicht ausreichend feuerfeste Suppenschalen zur Hand hat, kann einfach das Weißbrot und den Käse auf den Tellerboden verteilen und die heiße Suppe hinzugeben.

Schlagworte: suppe, zwiebelsuppe, zwiebeln,

• 6.0 Blatt Gelantine
• 1.0 Vanilleschote
• 800.0 ml Sahne
• 180.0 gr Zucker
• 300.0 gr Früchte (Himbeeren, Blauberen, Erdbeeren)
• 1.5 Zitronen

1. Die Gelatine zwei Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken.
2. Die Vanilleschote spalten, das Mark herauskratzen und unter die Sahne rühren, den Zucker zugeben und unter Rühren zum kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die ausgedrückte Gelatine unterheben und auf Gläser verteilen. – Zwei Stunden kühlen lassen.
4. Die Früchte pürieren und mit dem Zitronensaft verrühren. Kurz vor dem Servieren die Frucht-Coulis über die Panna cotta ziehen.

Schlagworte: nachtisch, dessert, panna cotta,

• 1.2 kg Schweinrippchen
• 2.0 Schalotten
• 6.0 Knoblauchzehen
• 150.0 gr Ketchup
• 3.0 EL Sojasauce
• 3.0 EL Reisessig
• 3.0 EL Olivenöl
• 1.0 EL Tandoori-Gewürzmischung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Die Rippchen in kochenden Wasser 45 Minuten garen und regelmäßig abschäumen, um das geronnen Blut abzuschöpfen. Die Rippchen anschließend abspülen.
3. Derweil den Knoblauch und die Schalotten schälen und sehr fein hacken und mit Ketchup, Sojasauce, Reisessig, Olivenöl und Tandoori-Gewürzmischung verrühren.
4. Die Rippchen in eine ofenfeste Form legen und mit der Mischung bestreichen.
5. 30 Minuten im Ofen braten, bis sich das Fleisch von den Knochen löst; regelmäßig mit der restlichen Sauce überziehen.

Schlagworte: rippchen, schweinrippchen, süßsauer,

• 1.0 Fenchel
• 1.0 Apfel
• Basilikum
• Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

1. Apfel in dünne Spalten und Fenchel und dünne Scheiben schneiden.
2. Den Fenchel in einem Butter-Öl-Gemisch andünsten. Zu dem noch knackigen Fenchel die Apfelspalten hinzugegeben.
3. Mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen und weiter köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehacktes Basilikum am Ende unterheben.

Schlagworte: fenchel, beilage, apfel, basilikum,

• Schwarzwurzeln
• Zucker
• Öl
• Sahne
• Butter
• Schalotten
• Salz
• Pfeffer

1. Schwarzwurzeln gründlich unter fliessendem Wasser waschen. Auf klebrige schwarze Hände beim Schälen kann man verzichten: Die Wurzeln einfach mit der Schale 15 Minuten im Salzwasser kochen. Danach kurz im eiskalten Wasser abschrecken und die Haut lässt sich problemlos abziehen.
2. Als Suppeneinlage schneiden wir zunächst eine Wurzel zu Würfelchen, die wir dann mit etwas Zucker und wenig Öl karamellisieren und beiseitestellen.
3. Für die Suppe Schalotten in üppig guter Butter weichschmoren. Weichgekochte Schwarzwurzeln dazugeben. Mit einer gehaltvollen Brühe (zum Beispiel vom Huhn) aufgiessen, aufkochen, Sahne dazugiessen, dann alles aufmixen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Schöpfen nochmals schaumig mixen. Karamellisierte Schwarzwurzelwürfelchen in die Mitte geben und Suppe mit einem extra aufgemixten Sahnehäubchen adeln.

Schlagworte: suppe, schwarzwurzle,

• 4.0 Kohlrabis (à ca. 400 g)
• Salz
• 3.0 Stiele Petersilie
• 30.0 g Pinienkerne
• 2.0 Schalotten
• 1.0 Knoblauchzehe
• 1.0 EL Butter
• 75.0 ml Gemüsebrühe
• 600.0 g junger Spinat
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 150.0 g Schafskäse
• 250.0 g Schmand

1. 1. Kohlrabis putzen, schälen und waschen. Kohlrabis anschließend mit Hilfe eines Kugelausstechers in der Mitte aushöhlen. Kohlrabireste beiseitelegen. Ausgehöhlte Kohlrabis in kochendem Salzwasser bedeckt 15–20 Minuten vorgaren.
2. 2. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Brühe zugießen, Spinat portionsweise unter Rühren darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in eine Schüssel füllen. Pinienkerne grob hacken, Schafskäse zerbröseln. Schafskäse, 150 g Schmand und Pinienkerne unter den Spinat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabis herausnehmen, abtropfen lassen und Gemüsewasser dabei auffangen.
3. 3. Kohlrabis mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform setzen. Für die Soße 300 ml Gemüsewasser abmessen, aufkochen. Kohlrabireste zufügen und 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. 100 g Schmand zufügen, Soße fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Soße rühren. Soße um die gefüllten Kohlrabis gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

Schlagworte: Hauptgericht, Vegetarisch, Gemüse, Kohlrabi,

• 250.0 gr frische Tagliatelle
• 1.0 Zitrone
• 20.0 gr Kapern
• 40.0 gr Sardellen
• 8.0 Cocktailtomaten
• 2.0 Bund Petersilie
• 40.0 gr Butter
• 70.0 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

1. Wasser für die Tagliatelle zm Kochen bringen, Zitronen waschen, schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Zitrone entsaften.
2. Sardellen unter kaltem Wasser reinigen, in grobe Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln. Zwei Blätter der Petersilie für die Dekoration zur Seite legen, den Rest der Petersilie fein hacken.
3. Die Tagliatelle mit Salz in kochendes Wasser geben und bissfest kochen (ca 3 Minuten). Anschließend abgießen und das Nudelwasser auffangen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kapern inkl Saft und Sardellen hinzufügen udn mit einem halben Teelöfel Salz und ausreichend Pfeffer würzen. 5 Esslöffel des Pastawassers hinzufügen.
5. Die Petersilie, die Coktailtomaten, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Butter hinzugeben und bei mittlerer Temperatur solange erwärmen, bis die Butter vollständig gesvhmolzen ist. Mit eimer Prise Zucker abschmecken.
6. Die Taliatelle zu der Sauce in die Pfanne geben umd gut durchmischen. Mit dem übrign Petersilienblatt garniert servieren.

Schlagworte: nudeln, tagliatelle,

• 300.0 gr Wildspargel
• 4.0 getrocknete Tomaten
• 300.0 gr festkochende Kartoffeln
• 2.0 El getrocknete Tomaten
• 2.0 Zweige gehackter, frischer Majoran
• 1.0 El gehackte glatte Petersilie
• 1.0 El Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in ein Zentimeter große Würfel teilen. Mit einem Esslöffel Olivenöl auf niedriger Flamme in einer Pfanne goldbraun braten.
2. Den Spargel waschen, von den Enden befreien und in drei Zentimeter lange Stücke zerschneiden. Den Spargel im Dampfsieb circa zwei Minuten garen und in eine Schüssel geben.
3. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und mit dem Spargel und den Kartoffeln vermengen. Majoran und Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das restliche Öl sowie den Schuss Aceto Balsamico hinzugeben.

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