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jakobfricke.
Eines der Schweizer Nationalgerichte ist Zürcher Geschnetzeltes — in feine Streifen geschnittene Kalbfleisch in Sahnesauce. Das Geschnetzelte Zürcher Art ist die preiswerte Alternative. Die Menge reicht für zwei hungrige Personen. In Zürich isst man Rösti zum Geschnetzelten, es passen aber ebenso gut Bandnudeln dazu.
- – 2 Schalotten
- – 400 gr Schweinefilet
- – weißer Pfeffer
- – 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- – 3 EL Öl
- – 50 ml Weißwein
- – 250 ml Schlagsahne
- – Salz
- – 1 EL gehackte Petersilie
- – 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
- Die Schalotten fein würfeln. Fleisch in dünne Streifen schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Alles in ein Sieb geben und den Bratensaft auffangen.
- Ein Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin hellbraun braten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Sahne ablöschen und die Sauce cremig einkochen.
- Fleisch und Bratensaft zugeben und zwei bis drei Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
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